1999,Little Sheep的创始人张刚经过半年的摸索,为小绵羊做了一个秘方。8月8日,内蒙古包头开办了300平方米的第一家火锅店,之后,Little Sheep加入了疯狂赛马场的连锁店。五年后,当地餐饮成本领先品牌,七年后引进国外风险投资,九年后在香港上市,13年后全球餐饮巨头接手。
然而,像许多引进资本巨头的各种火锅餐馆品牌一样,中国第一个火锅,曾经是最壮观的火锅,在被控制之后开始下降。从2008年6月到2012年2月,上市后仅四年,小肥羊就被淘汰了。在繁忙的街道上,小肥羊现在在哪里这些变化背后发生了什么
自2001年初河北省第一批特许经营商开始,小羊群就在此基础上开始扩大连锁经营权,为了加快赛马圈地的速度,小肥羊一方面降低了特许经营的门槛,另一方面又授权了小牧场。AL特许经营商发展区域特许经营。两大战略,让小肥羊疯狂奔跑,三天开办新加盟店是惊人的速度。两年后,小肥羊特许经营已达721家。2004,汝中天小肥羊实现了营业额43亿3000万元,排名。第二,在中国100大餐饮企业中,正是今年,小羊群开始调整特许经营战略,战略收缩在店内扩张,放慢了开店的步伐,即使到了2005年底,小羊终端店的数量也有所增加。HED 716,其中80是直销店,特许经营模式允许小羊在三或四年内达到全国覆盖率并树立品牌意识。
疯狂的规模飞跃、失控是必然的。Little Sheep在快速发展过程中未能建立一套规范化的体系,与特许经营店关系松散,缺乏必要的控制。问题积聚,最终集中爆发,导致法国品牌化。ISE在品牌、菜肴、质量、金融等许多层面失去控制,消费者终端体验更糟。2006年7月,小绵羊推出了3I和Palx Capital两个私人股本2500万美元的注资,为餐饮业吸引了内部人开辟了道路。单位资本。这次上市成了当时小肥羊的一个新的战略目标。
在资金的推动下,小肥羊决心进行大规模的战略性重组:经营不善的加盟店,只要合同到期,坚决不再授予经营权;加强与优质加盟店的合作,通过控股、沙尔2007年来,小羊肉店的规模从700多家下降到300家以上,其中105家直销店和221家加盟店。凯莱战略收缩一方面消除了经营管理不善的400多家商店,另一方面加强了店面管理,提高了服务水平,最终每年的营业额没有受到影响。2008年6月12日,小肥羊在香港上市,成为G是国内第一家在国外上市的品牌餐厅。
到目前为止,Little Sheep的发展战略非常成功:借助特许连锁模式,快速赛马圈地;凭借规模和品牌实力,借助资本实力加强控制,实现上市。不到一年后上市,2009年3月25日,于。M投资了4亿9300万美元的香港小绵羊20%的股份,直到2011年5月3日宣布将用将近46亿美元的现金把小羊私有化。在两年多的时间里,小肥羊嫁给了富人。对于许多中国食品饮料企业来说,通过收购和联盟等快捷方式来借钱增加市场份额是一个梦想。
根据《第一财经日报》最近的一份报告,不知道百胜收购羊因私有化而发生了什么。然而,由于内因和外因的影响,羊群和羊群中的一些人透露过去两年的客流减少。避免回答诸如过去四年小羊店数量的变化和整合效应等问题,那么过去几年中小型羊发生了什么
事实上,百胜接管了小肥羊,方便了自己成熟的系统和品牌的力量,把小羊群变成了一个剧烈的改造,以创造奇迹。然而,做事情并不总是正确的事。首先,系统对接。百胜有一个成熟的体系,但L。羊也有成熟的体系,这两个系统需要物流配送、菜单、员工培训等方面的整合与对接,项目庞大,不夜。此外,品牌升级。
为了全面改善Little Sheep的餐饮环境、饮食和服务质量,百胜不仅继承和发展了小羊群品牌的核心竞争力,而且坚持立足中国、融入生活、提升整体品牌的整体战略。小羊群的品牌形象和经营标准,显然,百胜更多关注的是制度、标准、管理等西方企业所擅长的,而忽视了公司的基因、人的因素和行业的实际发展。N快餐巨头和中式火锅霸权似乎是一个绊脚石。
随着收购后制度和管理方式的改变,Little Sheep原有的团队因不适应或其他原因频频出走,导致小企业的企业基因和文化本质逐渐分散。
标准化的复制和扩展功能是西餐的核武器。例如,必胜客可以通过菜品的创新实现消费者的重复消费。每年,20多个菜肴创新,肯德基不能放弃太多。
但对于小肥羊来说,虽然标准化有利于管理和利润的规模化,但火锅菜肴标准化的弊端在于菜品的更新速度缓慢,这在火锅行业的快速变化中,不能说是一种劣势。
小吃火锅与中国文化的独特场景设计随着西餐标准化而逐渐丧失,但与快餐相比,火锅具有更多的社会属性。火锅与西餐在场景设计、文化等方面存在着明显的冲突和差异。设置起来很困难。
管理团队对中国食品的文化属性的把握和对火锅行业发展趋势的感知可能并不那么得心应手,正因为他们正忙于对接、整合、标准化、品牌升级等,中国火锅行业也开始出现井喷。
海德高迎合大众的需求,从野蛮到精细的服务转型,迅速实现了直销业务的拓展,并逐渐成为第一火锅类;小肥羊开始一年前的火锅,以一种新形式的酒吧式洗发盆市场突破。其独特的餐饮形式和家庭服务策略,使其建立了一套独特的发展方式。
火锅的新形式和品牌正在涌现。也许是因为缺乏对市场变化的认识,Little Sheep失去了成为火锅产品领导者的最佳机会,因为竞争对手的成长,发展的道路变得越来越窄。
海床和小肥羊,一只来自四川,一只来自内蒙古,但它们都有一个共同的特点:它们成为北京的火锅王和宴会特色,但海地岛最终打败了Little Sheep,因为海德洛抓住了火锅发展的主流趋势。以及它的消费者和目标市场。
2000后,中国的消费水平一直在上升,而小羊群却一直走在同一个地方,没有赶上中国人对火锅品种的升级趋势。
海床捕捞恰逢最佳时机,一直致力于产品升级换代,服务、空间环境和产品质量远远领先于小羊群。中国餐饮品牌创始人徐占海说,海迪劳借了提姆的一个潜在能源。也就是说,当时全国火锅业最大的问题就是服务差。海德劳说,它的服务是好的,也就是说,它借用了整个火锅行业做最好的服务。
中国100大餐厅中,火锅占三分之一。这一品种在中国餐饮业中仍将长期存在,但其实力将逐渐减弱,正是在这一趋势下,许多鱼肉火锅、羊肉火锅、火锅等火锅的品种逐渐出现,但这种火锅是D型的。要想成为一个主流品种,因此,要想打造一个强势的火锅品牌,就必须从主流出发。
在把握主流的同时,一定要清楚地看到你的消费群体和目标市场,比如定位高端海地岛,其目标市场定位和消费群体比小羊群要清晰得多,更是有针对性地改进产品和服务,因此在那里还有很大的改进空间。
另外,海岛岛的前台服务也很有特色,首先是引导入口的热情,让顾客有一种神的感觉。为了参加菜肴,半排序的海钓是明智的。对于火锅,菜肴更是特色。另外,在订购系统时,在任何时候都会有iPad订购,服务员会让你感觉到订购的方便(一般的餐饮,订单后很麻烦,服务员不在,服务率)。慢,等等)因此,在海底捕鱼几次的方法可以避免无休止的浪费,并且在任何时候都可以立足于那个时候,我想尝尝我想吃的菜。
此外,海底有着非常全面的O2O布局,有四种餐饮场景:1。官方网站订购。2.APP订购。3。直接餐厅。4。客户可以随时随地就餐。
Little Fat Sheep在前台服务和O2布局方面都差得多。它仍然保留着它的传统风格,并没有跟上时代的步伐,一旦企业失去了敏锐的市场意识、自身的文化价值和消费需求的变化,必然会被消费者抛弃。