在快速增长的餐饮业中，水是深的，云正在上升，每天都在创造新的维度，新的变量每天都在被催化。
    
     去年，甜辣产品又小又辣，日式菜肴跻身第八大菜系。今年，火锅细分市场频繁出现黑马、日韩冷饮、鸡、鸭、鹅……
    
     仅凭一点和局部的感觉，很难准确判断餐饮产品的竞争格局和新趋势，只有依靠数据，依靠海量的交易数据，才能弄清库存，找出增量。
    
     根据《中国食品饮料报告》
    
     根据《2018年中国食品饮料报告》的数据，平台上排名前五的品牌是华莱士、麦当劳、肯德基、德克萨斯和正新鸡排，它们都以鸡肉制品为主。
    
     此外，中国流行的黄色炖鸡饭——中国快餐品牌鸡肉也是以鸡肉产品为基础的。中国网上商店最多的也是以鸡肉为主的鸡肉。
    
     鸡是最具发展潜力和最大市场空间。老香鸡的创始人舒聪轩认为，鸡肉是中国第二大肉类消费。中国大部分地区都喜欢吃鸡肉。此外，与肉类消费量居全国首位的猪肉相比，鸡肉具有更高的光谱宽度，连锁品牌的发展也更有潜力。
    
     在全球市场上，鸡肉原料的消费量逐年增加，中国鸡肉消费总量居世界第二位，但人均消费量仍然较低。
    
     在台湾，大陆居民的饮食结构最接近，人均鸡肉消费量已达到约28公斤。仅在这一水平上，中国大陆鸡的消费量几乎翻了一番。
    
     鸡肉产品市场相对成熟，如果陷入同质化、低成本的竞争将难以领先，大品牌和新一代品牌已开始升级食品供应，创造产品差异化。
    
     就店铺数量而言，《美容团队评论》中包括的面包店和甜点店数量排名第二，但全年都在下降，从年初的650000家下降到年底的550000家，全年减少了10万家。
    
     从单价来看，小吃、快餐、饮料店、面包和甜点等轻食品类都在上涨，其中面包和甜点的单价涨幅最大，2017年单价为49元，比2016年贵7元。
    
     著名金融作家吴晓波（音译）在五月份举行的2008年威夷面包店峰会上指出，当消费者升级的新浪潮席卷而来时，面包店产品仍将是餐馆品牌转型的桥头堡，也是在商店里抓住新中产阶级的关键。
    
     他说：十年前，二十年前，蛋糕店往往是社会上价值最高的商店。在面包店买蛋糕的人一定是城里最时髦的人，以及解决食物和衣服问题的人。
    
     可以说，中国第一代消费升级是在蛋糕店诞生的，目前，新浪正处于消费升级的趋势，烘焙也呈现出这样的功能。
    
     面包甜点作为青少年消费群体的主要类别，增量点必须处于革命的场景中，在于产品、营销和经验的三维提升。
    
     占领年轻人的主要标志是什么你的产品和产品能创造朋友圈的冲动吗
    
     火锅类菜肴占餐饮类菜肴总量的20%以上，说明火锅市场具有巨大的产能、广阔的发展轨迹，是唯一具有大品牌的大类、具有大赢家的大市场。
    
     火锅市场细分趋势明显。一方面，不同的饮食习惯在不同的国家可以自然区分不同类型的火锅。另一方面，火锅市场的激烈竞争使得商人们为了实现更大的市场差异化而向更细分的地区发展。
    
     《中国食品饮料2018年报告》显示，2017年全国共有火锅店4万家，其中鱼火锅店所占比例最高，为9.6%，店铺约38400家。10%的规模，4的规模已成为火锅最大的细分市场。
    
     火锅细分趋势的背后是成熟的市场竞争和升级的表现，也是消费需求升级的结果。《中国食品饮料2017年报告》表明，人们对甜食和新鲜的喜爱正在赶上传统的辣味，对foo的追求。D、健康等，这也是猪肉火锅、鱼火锅、牛肉火锅等类别兴起的原因。
    
     《中国餐饮报告2018》数据显示，18个主要城市的川菜餐厅数量下降，川菜市场正迎来关闭的浪潮，其中北京和上海川菜馆关闭3000余家，1000余家关闭了9家。
    
     关店浪潮的背后，是川菜激烈竞争和市场淘汰的自然结果，也预示着川菜的升级趋势。
    
     从目前的情况来看，大多数餐馆的营业额都在50元以下，仅靠辛辣食品支撑的廉价川菜已经不能满足人们对菜肴的更高消费需求。
    
     一是升级换代，川菜急需根据当前消费需求变化升级；二是差异化，川菜的菜单趋势明显，如泡菜、鲜血、酸辣脂肪香肠及各种成都小吃遍地开花。
    
     随着消费者需求的多元化发展，第一，高档川菜的品质将继续增加，第二，会有更多的川菜品牌开辟品牌扩张路径，降低产品产量，注重单一产品，优化标准技术。
    
     新川菜兴起的背后不是菜肴，而是受到顾客对单一、好奇的当地菜肴以及定位良好的餐厅品牌的认可。
    
     地理位置接近，流行的日韩文化，以及健康饮食的兴起，使得日韩菜在中国很受欢迎。到2016年底，日韩餐厅的数量甚至超过了粤浙菜系，成为第八大菜系。
    
     2017年，除了郑州，其他18个重点城市的日用食品店数量显著增加，其他城市的日韩料理也显著减少。
    
     其中，上海有110家门店，每年有2200家门店，韩国餐馆有2500家。到2017年底，中国的韩国门店数量达到4.8家，比年初减少了150万家。
    
     小编认为，与日韩食品饮料市场日新月异的变化相比，日韩菜肴的创新和发展不能跟上时代发展的步伐，是导致其寒冷的主要原因。相对单一的韩国食品和产品的重复较弱也导致后续工作不足。
    
     在与几家餐饮公司讨论之后，餐厅老板从三个方向总结了日韩菜的未来发展：形成至日韩菜式，突出类型和产品；撕掉高档餐厅标签，强调成本效益；供应链基金会的日期。
    
     去年，日韩餐厅大面积萎缩，并不意味着这两类都失败了，这两类餐厅本身也符合当前的饮食趋势，经过洗牌，仍有机会。