1999年，包钢工人张刚开办了一家小肥羊店。2001年7月，连锁店整合和股份制改革完成，内蒙古小肥羊餐饮有限公司诞生。
    
     自2001年河北省第一家特许经营企业获准进入河北市场以来，小肥羊开始在此基础上扩大连锁经营。
    
     一年后，小肥羊特许经营已达721家，2004年如中天小肥羊营业额达到43.3亿元，居全国餐饮企业百强之首。
    
     然而，在快速发展的过程中，小绵羊却未能建立起标准化的体系，与特许经营店的关系松散，缺乏必要的控制。
    
     问题不断积累，并最终集中爆发，导致专卖店在品牌、菜肴、质量、财务等诸多层面失控，消费者终端体验恶化。
    
     为了达到更高的水平，2006年7月，小绵羊公司引进了2500万针3I和Praxpital，为餐饮业吸引国际资本开辟了道路。
    
     随着资本的推动，小肥羊决心进行大规模的战略性重组：经营不善的联营店，只要合同期满，坚决不再授予经营权；
    
     加强与高质量特许加盟店的合作，通过控股、持股等形式的大规模编纂；收回省级机构，直接管理区域特许加盟店旗下的特许加盟店。
    
     2008年6月12日，小羊在香港上市，成为国内第一家在国外上市的品牌餐馆，2010的净利润为1亿8800万元。
    
     在2009年3月25日上市后不到一年的时间里，百胜投资了4亿9300万美元的香港小羊肉20%的股份，该公司在2011年5月3日宣布将用近46亿美元的现金将小羊私有化后继续增长。
    
     对于许多中国餐饮企业来说，通过并购、联盟等捷径借入资金提高市场份额是一个梦想。
    
     据报道，在中国只有不到200家小羊店，其中只有大约30家是直接经营的，百胜很可能被当作有毒资产抛弃。
    
     百胜的七年，小羊群发生了什么事，为什么它很快从火锅行业的大佬身上掉下来
    
     标准化的复制和扩展功能是西餐的核武器，但它可能是火锅食品的双刃剑。
    
     虽然标准化有利于规模经营和效益，但火锅菜标准化的缺点是菜肴更新缓慢，这不能说是在快速变化的火锅行业中的劣势。
    
     首先，小绵羊创造性地提出了不浸泡于小料中的漂洗羊肉，并成功地将自己从传统的漂洗羊肉中分离出来，形成了类似于七溪肥羊定位的独特效果。
    
     现在品牌的吸引力是如此模糊，以至于人们现在把服务与提到海底捞联系起来，但是提到小绵羊似乎无法想象有什么特别的东西。
    
     此前，小羊作为一个民族品牌，结合中国文化，有着独特的景观设计，随着西餐标准化的逐渐丧失。
    
     但与快餐相比，火锅具有更多的社会属性。火锅与西餐在场景设计、文化等方面存在着明显的冲突和差异。设置起来很困难。
    
     百胜在忙于改革小肥羊的同时，中国的火锅产业被吹了出来，更多的火锅新形式和品牌正在涌现。
    
     海底捞迎合了市民从野蛮到精细化服务转型的需要，直接营地迅速扩大，并逐渐成为第一热点类别。
    
     火锅的新形式和品牌正在涌现。随着竞争对手的成长，小肥羊不仅失去了成为火锅行业领导者的最佳机会，而且逐渐缩小了其发展道路。
    
     但他们都有一个共同的特点：他们成为北京火锅之王，以宴会为特色，但海底捞最终打败了小绵羊，因为海底捞掌握了火锅发展的主流趋势，以及火锅的消费者和目标市场。
    
     2000年以后，中国的消费水平不断提高，而小羊却步调一致，没有赶上中国火锅品种升级的趋势。
    
     当时，海底捞借用了一个潜在的能源，那就是，当时全国火锅行业最大的问题就是服务差，海底捞说他们的服务好，就是借用了整个火锅行业的趋势，做他们最好的服务。
    
     中国100大餐厅中，火锅占三分之一。这一品种在中国餐饮业中仍将长期存在，但其实力将逐渐减弱。
    
     在这种趋势下，许多亚类火锅，如鱼火锅、羊排火锅、中国火锅等逐渐出现，但是这种火锅很难成为主流品种。
    
     在把握主流的同时，一定要清晰地看到你们的消费群体和目标市场，如定位高端海底捞，它的目标市场定位和消费群体要比小绵羊明确得多，它更有针对性的改进产品和服务，因此有还有很大的改进空间。
    
     此外，海底捞的前台服务也很有特色，首先是引导热情的入口，让顾客有一种上帝的感觉。
    
     再次，当它涉及到订购系统，iPad订购随时和服务员来让你觉得订货方便（一般餐饮、订货下单后是很麻烦的，服务员不在，缓慢的服务，等）。
    
     因此，在海底钓几次鱼可以避免浪费太多，并且随时根据自己的口味来点菜。
    
     Little Fat Sheep在前台服务和O2布局方面都差得多。它仍然保留着它的传统风格，并没有跟上时代的步伐。
    
     有专家表示：当一个企业失去了敏锐的市场嗅觉，失去了自身的文化价值，忽视了消费需求的变化，逐渐被消费者抛弃或成为必然。