菜单是饭店的灵魂，但90%的饭店忽视了菜单的价值，尤其是产品结构和盈利模式对饭店效率的影响。
    
     一些餐厅老板从营销入口，肆意做广告；一些餐厅老板从食品原料，强调来源，有机和自然；一些餐厅老板从服务，突出YES服务法；一些从供应链，标准化过程。
    
     不能说这种促销方式没有效果。然而，随之而来的人员、金钱和商品的消费对于许多品牌来说太重了。
    
     餐饮业普遍认为，一份好的菜单就像一个金牌订购者，不仅能给消费者留下饭店品牌的印象，还能解决经营中遇到的问题。
    
     然而，餐饮专业人士余一红表示，90%的餐馆忽视了菜单的价值，尤其是产品结构和盈利模式对餐馆效率的影响。
    
     那么，我们怎么才能改变菜单，以获得一半的努力一半的结果接下来，让我们看看一些餐馆品牌如何通过改变菜单来解决他们的运营担忧。
    
     老吴在潮汕开了一家牛肉火锅店。竞争者太多，竞争激烈。为了增加收入，他引进了鱼火锅，自己挖了一个大坑。
    
     首先，它不符合顾客的饮食习惯，我们进店是跑牛肉火锅然后走；其次，鱼锅浸在许多菜肴中，顾客感觉不到。结果，鱼锅越来越不受追捧，活鱼在商店里也卖不出去。
    
     第二天，新菜单上线，PAD打开第一屏，推出新产品，推荐鱼火锅，并播放了鱼水果礼品活动。
    
     这种影响是显而易见的。那天，餐馆里卖的鱼已经卖光了。一周一天的库存得以节省，销售额增加了600%。
    
     老吴用这个菜单，根据销售情况，随时调整产品结构，突出主菜。调整非常方便，从需求到新版，最快可能只需要一到两个小时。
    
     对于餐馆来说，主菜不一定是高利润的菜肴，而是干涸的菜肴。如果餐馆想增加利润，他们必须努力做高毛利菜肴。
    
     餐馆里的人都知道烤鱼的毛利低，副菜的利润高。在传统的纸质菜单中，主菜和副菜是分开的，点了烤鱼后，你就去副菜区选副菜。
    
     根据数据分析，菜品容易被顾客忽视，直接影响餐厅收入。
    
     他们的解决方案是，在PAD菜单中，设置打怪海关的交互式设计，客户的眼睛遵循商家的逻辑，引导客户进行合理的搭配。
    
     具体形式是：顾客点餐后主菜烤鱼，屏幕自动切换到第二屏，提醒顾客这些菜和烤鱼比较匹配，并且高利润的菜肴，以受欢迎的样式加以标注。
    
     经过一段时间的操作，数据反馈显示，该菜单可以增加17%的客户订单，只有高毛利率菜肴，单店可以增加每月收入超过10000元。
    
     老梁开了一家融合餐厅，他的菜单是这样改变的：在最新的PAD菜单中，营销逻辑直接集成到单个链接中。
    
     比如，餐厅人均消费100元，三名顾客，一餐280元。此时，内部智能系统触发，弹出式界面提示顾客是否增加订单，加起来300元，就可以买到新菜或沙发。脑桥。
    
     此时，系统会根据客户的订购内容自动推荐一些菜肴：如果您的订单主要是热的，系统会推荐一些李子汤、冰粉等；如果您点啤酒，系统会推荐烧烤；
    
     所有的推荐都是基于客户订单的大量数据，分析餐厅中最常见的搭配，形成记忆点，然后向客户推荐。
    
     他们使用的PAD菜单具有自动打开的功能。客人进入餐厅后，服务员进入客户用餐人员并自动打开平台。然后，进入客户订购会话。
    
     以火锅为例，当顾客点菜时，首先出现的是锅底，无论是九宫格子还是官话锅，都可以在菜单上随意切换，随意有味。
    
     锅底制作完成后，系统自动提示是否现在订购，因为锅底制作时间很长。顾客点击订单后，他进入菜品选择。
    
     而且在纸质菜单上，许多顾客在点菜时，习惯于把锅底、肉类、蔬菜、饮料、主食都点好后再点菜。
    
     火锅店的菜单会提醒系统工作，提醒顾客提前下订单，缩短顾客用餐时间，提高周转率，增加收入。
    
     徐开了一个火锅店，解决的办法是换菜单，把会员变成一个单一的过程，滋润安静。
    
     在新版的PAD菜单中，每道菜后，都标有原价和会员价，一目了然；当客人点菜时，总价和会员价合计。
    
     单菜的对比度可能不是很不同。但是比较一下蔬菜的总价格对顾客来说很吸引人。如果价格是50元或80元，顾客可能愿意成为会员。
    
     通过不同的手段，自然引导客户注册会员，减少客户与服务人员之间的沟通，避免客户厌恶，实现客户独立会员制的转变。
    
     当餐厅遇到一些困难时，他们直接从菜单上，解决问题，收到意想不到的效果。
    
     他们使用的PAD菜单被称为超极性菜单，这是一个定制的订购系统，它通过PAD多媒体显示、自由设计、人机交互，智能地生成定制的订购，模拟客户之间在订购链接中发生的各种情况，服务员和菜肴。
    
     目前，在北京、上海、杭州、苏州等地，各知名连锁品牌、全国百强饭店、米其林饭店、国际大型高档饭店开始采用进口超菜单，每家企业可根据自己的需要定制。该样式和内容模块，以技术上方便的方式实现了数以千计的商店1000版的目录。
    
     目前市场上多采用PAD菜单，超级菜单，除了精美的图形和文本外，还嵌入了动画、视频。通过多媒体显示功能，菜肴从挑选到烹饪的整个过程都在菜单上直观显示。
    
     根据超级菜单的创始人张金斌的说法，如果纸质菜单是菜单1.0，而手机扫描器是菜单2.0，那么超级菜单是菜单演变的3.0版本，最终菜单将从一千家商店升级到一千人。会员编号，系统根据自己的订餐习惯推荐他最喜欢的菜。
    
     我们花了7个小时甚至10000多个小时来完成订单。帮助餐厅管理。餐厅可以使用底部钓鱼菜单研发成本的一小部分，并且有一个超级菜单，比底部钓鱼菜单说话更好。
    
     张金斌认为，在劳动力成本越来越高的情况下，越来越注重餐饮体验，如何让菜单本身能够说话，自己的营销就显得尤为重要。