辣椒实际上不是中国本土的。在十六世纪底，他们通过海水（水道）引入四川，并成功地栽培。难怪在四川人们称他们为海椒。
    
     虽然是外国的，但在成都人的巧手和地方菜融合育种，现在已成为四川烹饪一流的调味品。
    
     在成都的任何调味品摊上，都可以看到七八种辣椒排成一排，景色十分壮观，最常见的是两根刺、小米辣椒、杂乱的辣椒、灯笼辣椒、辣椒王等。
    
     木马山位于四川盆地中部，地势丘陵浅，亚热带暖季风气候，四季分明，气候温和，土壤中富含钙、钾、铁等微量元素，适宜辣椒生长。
    
     每年的七月到九月是收获二十厘米长、厚而薄的拇指的红色果实的季节，尾巴上挂着一个钩子，看起来像一个大本J。
    
     成熟二菖蒲皮薄肉厚，种子色泽鲜艳，含油量高，辣椒碱每100g在0.1-0.4mg之间，此值处于中下水平，口感略辣但不躁动，香气浓郁诱人。
    
     因此，二经池已成为四川菜中使用最广泛、最易食用的辣椒品种之一。川菜不仅喜欢用它来调味红油，郫县豆浆来浸泡它，而且让德庄、海底捞等火锅巨头们抢了头。
    
     成都菜场的摊贩很有意思。他们都把便宜的劣质辣椒放在外面，好东西藏在最无关紧要的角落里。只有懂得交易的人才可以购买。
    
     有一次，Ah Chuan和主人一起去购物。店主在叫木马山的第二景后，从最后一排密封麻袋中取出货物。
    
     师父拿起一把翻转、捏、闻，并不急着去买，而是回到几个摊位重复选购过程，然后把我拉回到第一个。
    
     在回家的路上，他问他为什么，回答说：虽然是两座景母山，但是因为种植的土壤不同，辣椒的收获也有好坏。而且每年的温度和降雨条件也会影响辣椒的香气。你可以选择最好的。
    
     四川厨师除了单独使用外，还根据不同辣椒的辣味和香味将炒菜和红油调和。像酒厂混合酒一样，每个人都有自己独特的配方，这从来都不是一个简单的秘密。
    
     在四川的厨房里，有很多种辣椒面。除了调配不同种类的辣椒外，厨师们还通过烹调时间和细度的研磨来制作出丰富而辛辣的味道。