潮汕牛肉丸是两千多年前从周朝流传下来的宫廷佳肴，以其独特的地方风味和精湛的生产工艺逐渐成为中国流行的小吃。
    
     手击打牛肉球从古代传到Chaoshan工匠中最好的。它们是由黄牛后腿肉制成的，不含筋膜脂肪，用方形铁棒打了几千次。最后制成潮汕牛肉丸，具有清爽、弹性、酥脆的特点。
    
     然而，现在市场上的手打牛肉球是混合的。我们怎样才能找到真正的潮汕手打牛肉球为此，笔者和同事来到了朝廷食品制造车间，第一批汕头牛肉丸，看一手正宗的打牛肉球是如何制成的。
    
     潮汕市非物质文化遗产保护单位潮汕市第一家获得潮汕牛肉丸生产许可证的企业，率先将潮汕牛肉丸上市为第一批库存。
    
     混沌手工牛肉丸，基于传统技术的经验，依靠安全完善的食品供应链，确保纯牛肉含量达到90%，并在整个过程中由非遗传继承人监督。经过16个严格的生产工艺，晁珊正统香料坚持零加。
    
     潮亭食品厂整个车间均设有臭氧消毒系统，每天定期开放，药丸干燥室、内包装车间、包装室均装有紫外线灯。每天生产前打开紫外线灯，确保整个包装过程处于无菌状态。
    
     潮汕牛肉球在选材上非常严格，并非所有的牛肉都可以使用。采用本地优质牛种，选用同日屠宰的牛后腿肉为原料，生产出爆汁牛肉丸的味道十分必要。
    
     新鲜后腿肉必须人工脱脂和筋膜除去。只有后腿的瘦部分可以用来制作肉浆。因此，它是劳动密集型的，比火锅丸要高得多。去掉脂肪和筋膜后，把牛肉切成方块，把新鲜肉放在大砧板上，然后用两根特制的方形铁条（每根1.5公斤）打碎，转过身，用至少1400次打碎做成肉饼。T酱，能最大限度地锁住鲜嫩的肉质和丰富的肉香味。
    
     当纸浆打浆到一定程度并加入适当的盐时，纸浆立即变厚。经过多次殴打，纸浆可以制成。加入少量淀粉和冰水混合，使纸浆变薄变粗。在这个过程中，适量的小苏打粉被适当地喷洒，使肉中的水分收缩，使肉更加黏稠。
    
     准备好肉浆后，温水准备好，一手抓浆，另一只拿勺子。根据纸浆的大小，纸浆可以挤压成药丸。在此期间，药丸不能重叠，否则药丸会变形。
    
     球被挤压后，就可以在锅里煮了。球的沸腾温度对球的质量有很大的影响。煮沸的牛肉球必须先用水煮开。当水温达到90度时，变成温和的火。然后可以慢慢地把球煮开。最后，它在冷水中冷却。一个真正的手与美味的肉类将煮沸的锅。
    
     在目击牛肉丸生产过程中，笔者也有机会联系汕头牛肉丸生产技术传承人陈志斌先生。作为朝廷食品的总经理，陈志斌说，面对汹涌的市场，坚持匠人精神是朝廷人民的责任，严格执行汕头牛肉丸地方标准，确保纯牛肉含量达到90%。借鉴传统工艺经验，遵循时间、温度、强度的原则，结合现代保鲜锁技术，采用一系列严格的生产工艺，保护食品原料的精致品质，坚持Chaoshan传统风味。零加法。
    
     在今天的商家追逐利润的过程中，潮汕食品仍然可以坚守自己的心，做一个看似简单的牛肉丸，发扬潮汕牛肉丸，这已经传承了几千年，并不容易。EEF球将成为Chaoshan的一张光明名片。