2017，作为一个全新的餐饮类，青蛙鱼头开始在市场上发展起来。仅在江苏、浙江和上海，一年就有超过300个青蛙鱼头火锅店。在四川和重庆，尤其是成都，鱼蛙店全年的数量超过了200。
    
     上海的哥哥和侍者曾经在江浙两省引领着吃青蛙的风，在经营后不久就被迫关门整顿生意。
    
     事实上，青蛙和鱼头的结合并没有突然爆发。青蛙鱼头火锅产品起源于1986年的四川。该产品主要由当地强大的重庆海关和当地的食品原料制成。当地人把它称为地方火锅。虽然已经形成了多年的热点文化，但该产品还没有形成大众化的营销运作，也没有代表趋势。经过多年的洗礼，它逐渐流行起来，被现代火锅淹死了。
    
     青蛙鱼头火锅作为一种创新的鱼蛙火锅模式，目前在餐饮投资市场几乎是空白，青蛙鱼本身具有很大的消费者认知基础。这两种成分燃烧多年，市场需求稳定。近年来，青蛙开始出现爆发的趋势，各种蛙类产品大量涌入市场。数据显示，仅2016年，上海牛蛙的平均日消费量就达到135吨，是2015年的两倍。
    
     从C端看，消费者的消费习惯正在逐渐多样化。一线城市已经过了吃好的阶段。产品是基础，但顾客更注重全新的体验。一只美丽的青蛙的头就像一个奴隶的肚子。这是一个占据消费者头脑的标签。
    
     青蛙鱼头的独特特性在当今各种火锅品牌中颇有新意。然而，蛙鱼头属于火锅范畴严格。研究人员在四川和重庆使用冷鱼火锅来创新传统的四川风味火锅。
    
     青蛙鱼头无论从原料、风味、色泽还是形状上都突破了传统的火锅菜式，满足了广大消费者的需求。另外，年轻人喜欢尝试新的配料，而且这种火锅菜很容易标准化。ET可以快速加热。
    
     餐饮业的投资必须有两点：两个或更多的消费者。只有这样，我们才能确定它是否是一个值得投资的热门类别。
    
     比如，所有资本家都赞成贾家西茶成为受欢迎的产品，并获得1亿元的融资，原因就在于中国茶叶市场巨大。
    
     IDG资本合伙人莲梦说，如果你读明清小说，你总会发现茶叶摊在战争期间被翻倒。建国后看电影，北京总是有茶摊，南方有茶铺，也有糖水店。人们对茶的需求和茶饮料对人类的意义一直存在。F存在。回眸是历史的必然。
    
     青蛙和鱼对观众来说并不是一个陌生的话题；对于特许经营者来说，前景可观，投资门槛低，回报率高，烹饪工艺调味品容易教青蛙头，自然赢得了特许经营者的青睐。
    
     潮汕牛肉火锅店每年在上海开业2500家，杭州开业11家，两公里以内，厦门开业400家，去年潮汕开业3000家。业内人士报道称，上海潮汕牛肉火锅店有40%已经关门，业内普遍认为关门率较高，应该在60%以内，真正的市场死亡期迫在眉睫。
    
     餐饮业的最终竞争是供应链的竞争，虽然在企业发展的早期，供应链的效果并不显著，但在企业发展的中后期，供应链的持续跟踪已成为影响餐饮业竞争力的关键因素。曾经风靡一时的手抓海鲜海鲜餐厅，由于供应链的原因，已经拖垮了整个品牌。
    
     青蛙主要集中在广东、福建等沿海地区，虽然舒海开发的液氮冷冻锁技术保证了青蛙的口感，但青蛙的季节性生产仍不能满足经销商的原料需求，冷冻青蛙具有市场尚未完全接受，食品供应链的不稳定将导致价格波动，美人鱼青蛙鱼头市场火爆的背后，仍然存在着相对分散、混乱的供应链，市场缺乏标准化的供应标准。
    
     美人鱼蛙头的核心客户是喜欢吃青蛙和鱼的顾客。然而，青蛙的顾客是本地人。中国人喜欢吃青蛙，但它们主要分布在汉族为主的地区。许多少数民族，无论是西北干旱地区的游牧民族还是南方稻作地区的土著人，都远离青蛙肉。奥斯甚至崇拜青蛙作为一个全能的神，它结合了收获、繁殖、智慧和勇敢。
    
     从2017年下半年开始，迎合牛蛙的餐馆越来越多。头牌阵营已经形成，青蛙莱黛、大哥侍者用他们爆炸性的青蛙产品，迅速实施了国家市场布局，新品牌也非常激烈。在市场上，消费者对新产品的好奇心在第一家开张的商店中得到满足，这自然会决定他们是否会形成消费习惯，而一流进入的餐馆更有可能形成品牌信任。
    
     青蛙头似乎很受欢迎，但在公众评论中，目前青蛙头的店铺数量，更不用说与小龙虾的对抗，甚至与潮汕牛肉的下跌趋势相比，都没有绝对的优势。
    
     许多行业预测，在未来，像小龙虾一样，青蛙可能会在竞争轨道上成为一个独立的类别，并且在产业链不断改进的基础上，发展自己的产品特性和运行模式。研究与探讨。
    
     无论如何，餐厅是有名的，需要优质的产品，良好的服务和舒适的环境。爆炸只是一种趋势，它是掌握用餐本质的关键。对于餐饮业者来说，寻找一个满足顾客群体需求的新点，寻找一个市场爆炸点，以及覆盖一个行业尚未探索的消费特征，最终能够赢得这个细分目标客户的认可。