虎嗅注：首先，这是一篇老文章，第一次发表在2017年7月。其次，文章很长。为了便于阅读，本文分两篇，第一篇，以湖南株洲为例，回答了关于三线或四线城市餐饮的20个问题，作者非常现实，希望对您有所启发。
    
     答：是的，尽管几乎每个人都抱怨餐饮业变得越来越难做，但不可否认的是，餐饮收入的大数据每年都在增加。事实上，这种份额的增长主要体现在高端餐饮业的两端，即高端餐饮业和各种个人产品的小商店，然后是外卖。40～70。
    
     像株洲这样的三四线城市的中高端餐饮业将呈现出十分鲜明的发展方向，也就是说，除非徐记海鲜是一个如此强大的民族连锁品牌，否则未来发展的主流肯定不是湘江一号、湖南等路边餐厅。湖北的情况肯定会去清溪庄园、商州橙园、温榆园。四合院的餐饮更倾向于人文餐饮，毕竟，现在的商务和高档晚餐，已经通过了吃什么的初级客房服务，贴近自然环境和崇拜。乌拉尔口味是决定顾客速度的第一个因素。
    
     答：通常，晚餐市场的饱和容量将不可避免地迫使你强迫上司做早餐、晚餐和外卖。今年看似炎热的夜晚其实是个悲惨的故事。这不是很多客户，而是过剩的年轻女士。在过去，所有来自天地的红牌都出来站在街上招徕顾客，否则就没有食物可吃。
    
     答：首先，在城市没有夜宵专卖品牌的前提下，或者区分不明显的情况下，顾客选择夜宵，必须是涌向夜街的习惯流，即所谓的卖山堆货。晚上基本上都是把美丽的眼睛扔给盲人，是没有用的，所以夜晚位置的成败远远大于其他因素。
    
     这就是滨江南路几年来每晚都不能打仗的原因。顾客要么直接去老株洲这样的强势品牌，要么习惯沿河过夜去驾驶车轮。当然，你坚持不能遮住你的眼睛。在这一天。所有生物都会实现你的愿望。所有的神和Buddhas都是灰烬和烟雾。我没有异议。人生最重要的事是快乐。只要高兴就好。
    
     其次，一些孩子，钟明明（尔），认为增加他们自己的夜总会的音调是一个很好的方式来区分竞争，所以他们仍然努力发挥各种文学和艺术模式的美式田园风格地中海装饰风格。这种方式从根本上是颠倒过来的。夜总会应该给顾客一个放松、休闲、减压的定向，90%的顾客。九个午夜零食顾客需要一大瓶啤酒来大声说话，而不是低声说话。
    
     记住，进店后不要给顾客压力和压力，可以省去装饰，可以省去顾客的烦恼。近年来，大家都很忙，夜宵是要发泄压力的，简单而残酷才是王道。
    
     去年，我们警告株洲市场，小龙虾被用作一个项目是个坏主意。很多人不同意。今年，一座超过700平方米的虾城出现了。然后，不到两个月，服务员晚上最大的消遣就是组成一个队来玩杀虫剂。小龙虾的季节性死穴还没有解决，这两年的冷冻龙虾技术远远不能满足市场需求。株洲是一个四线城市，市场小，消费力弱。像武汉、钱江和长沙一样，要赚四个月的龙虾钱，关店半年几乎是不可能的。正确地解释对虾的方法，就是把它当作季节性的炸药用于生产线，生产线可以被收回和攻击。这比在龙虾餐馆放一个标牌更聪明。
    
     在三四线城市的跨国餐馆投资者，习惯上下文是不让我跟着走，我会死的。株洲是个羽毛很大的地方。从东到西，从大韩越中心到大伦发，一群人从一片哈密瓜、核桃和森林里走出来，全是模仿核桃。嗯，我看到一场悲剧正在发生，最后没有欢乐。
    
     核桃的模型是餐饮+葡萄酒+音乐+消费/社会化。硬件投资和运营成本非常高。为了分担费用，我们必须从早到晚完成晚餐、下午茶、夜晚晚餐和清咖啡店的营业时间。只有这样，我们才能以高毛利、高酒效的方式赚钱。四线内陆城市，人均收入不到3K，午餐不可取，下午茶基本上是滇丝人自己编的伪概念（别被静所愚弄）。岁月，浅浅的啜饮时间发自绿茶女孩圈中的朋友，内陆小城市的领薪工人，下午茶群来自什么样的）。我真的认为这是在晚上的邀请。几个工科学生唱七个半月。哦，不，七月。
    
     真正的核桃将在几天内开放，这是基于株洲的客户基础和消费水平。这些模型中的一两个就足够了。老板，照顾他们。
    
     答：很糟糕。事实上，在江浙地区，潮汕牛肉火锅模式一直处于潜水状态。不要以为这事能降低纬度，根本不存在，人均单价超过100，味道淡差注定了它成为利基模式。湖南，株洲，这个城市的客户群根本不可能达到一天卖一头牛的运作效率。没有达到这种新鲜感是错误的想法。去年年底，在体育交叉口曾经有可舒，这开始颠覆潮水的概念。当地媒体上的牛肉火锅。当时，我们预测餐厅将从BIU变为牛肉火锅。翻转的绘画风格是如此的陌生和悬疑。果然，三个月后，树枝都不见了。
    
     答：1、烧烤。火盆、铁牌、香溪串、岳阳烧烤，表面上，株洲已经布满了坑洼洼，但危机并不大，毕竟株洲还不是烧烤的强品牌，而且烧烤型投资小，利润高，是最好的选择。或者说钓丝城出门旅游，杀人、杀人，每人做一公里的市场营销。只要地点不特殊，还可以用来培训。
    
     2、串、辣火锅产品。目前株洲的串和龙虾是红海，但与船相比，串要轻得多，三四层城市多，六元辣火锅文化比较流行。注重味道，价格低廉，投资少是关键。在株州市开始餐饮业务时应该记住这一点。
    
     锅产品容易标准化，入口门槛不高。串和烧烤几乎是一样的。一公里的营销使得跨地区连锁经营变得困难。当然，这将打破僵局，但最终市场将筛选出一些本地受欢迎的品牌，这些品牌能够坚持到成为当地婆婆的阶段，日子会更好，从各地区的餐饮数据中看出。国家、罐头产品均在加速增长。
    
     3、蒸蔬菜小店。蒸蔬菜多年来一直是生命力旺盛的类别。它符合轻餐饮需求的所有特点，但也有市场所需要的。最合适的一点是当地市场还处于原始竞争阶段，没有强势品牌。事实上，蒸菜包装得很好。它们适合于商业超级商店。这里有商机。
    
     答：株洲时尚餐饮始于零花钱，三年一个周期，现在已经到达市场转型节点。原有路边时尚餐厅组贴着铁艺绿色植物标签不久将被淘汰，但随着95后和00后时尚餐厅的到来。在消费阶段，他们仍然有自己需要的空间，体力仍然很强，但在表现方式上，他们将体现超级商家、单一产品细分和文化升级的几个标签。
    
     直接概括起来就是，时尚餐饮将全靠各大商圈的CBD生存，种类将越来越丰富，越来越细分。路边餐厅的主流将是社区商店和宴会店。Kaiser属于Kaiser和R。我要去罗马。
    
     网络时代餐饮消费者群体的最大变化是信息透明和信息爆炸。换言之，顾客没有时间仔细识别适合于许多新老餐馆的餐厅。因此，他们属于哪家餐馆，吃哪家餐馆，点什么，是最初的综合。餐馆必须重新审视和设计成败的要点。魏小宝去韶山脚下的窑里问道如果在大同市的房子里有一个女孩，那老鸨就要走了。老鸨一脸羞愧，低声说有一只，不过是假的。她来自山西汾阳。她只敢欺骗敌人，却不敢欺骗专家。
    
     在炊烟时代，你为什么去凯覃宗剁辣椒和鱼头，一心一帆风顺你为什么把牌子改成飞厨的炸肉你所做的是同样的想法，专注于产品。你需要对客户有一个清晰的了解。
    
     根据原本890道菜的菜单，顾客们已经记不起来吃了多年后如何来家里吃魔马了，这与这个时代大相径庭。我同意这样的观点，在市场上，我们应该总是半途而废，把它放在今天的株洲餐厅里。NT，谁应该首先关注产品，谁会利用它。
    
     2、外卖。事实上，真正的餐饮业者都知道，外卖的蓬勃发展从长远来看是对餐饮本质的极大伤害。让我们和大多数妻子快要死去的餐饮业者谈谈生存问题，保持他们的感情和毅力，并把它们送给那些生活和持之以恒的人。滋润、烹调良好，深受市场认可。
    
     大多数餐馆都面临着同样的问题。午餐的缺勤几乎是一种全国性的疾病。同时，钓鱼和小白领、小商人对午餐外卖的需求也是有依赖性的，因此，将厨房过剩的厨房容量放入卖主的面条中，不仅能有效地补偿餐厅的收入，还能培养忠诚的顾客群。毕竟，在当地顾客心目中具有一定知名度的实体餐馆，无论是卫生的还是美味的外卖，比起租用家庭烹饪锅可以晾干的华丽的廉价商品，仍然具有很大的优势。
    
     当然，在综合实体店如何做好外卖操作，如何控制毛利率，如何保持背景，如何将外卖作为食堂的延伸，而不让外卖影响食堂，这是一个很大的谜。
    
     产品专注和外卖技巧，每篇可以写4000字的专题技术帖子，这里只说一般方向，不要开始讨论。
    
     顾客对大型宴会的偏好必须是万豪酒店、希尔顿酒店和其他高端酒店品牌。这与许多宴会承办商认为竞争首先需要有好的宴会口味完全不同。同样，普通顾客通常不经营35家高档餐厅来点几道菜吃。原因之一是，将来，饭店的宴会或包办就是这样。社会性餐厅应对散落的场所和宴席有清晰的认识。基本上，不可能有爪子和鱼。拥有各种各样的餐馆并不太荒诞，不现实。
    
     即使我们想做一个好宴会，原来的广泛概念已经走得太远了。我们必须系统、细致地设计主题、气氛、工艺、菜肴、餐具、文化等。事实上，我认为近年来会有大型主题宴会餐厅、一站式全程服务、婚宴、生日宴会、入口宴会和婴儿宴会。UET在株洲类似城市。他们自己的硬件输入正好符合未来市场的需求。这个市场是非常大的，并且生命周期是比较强的---当然，投资也很大。
    
     事实上，对于大多数传统餐饮者来说，存在着很大的认知误区。很多真正像叉子那样味道的餐厅最终未必能幸存。味道很个人化，没有固定的评价标准，你和一群95岁的人聊天后就不要谈论新鲜的黄牛肉，谈论锅里的煤气，也许人们会偷偷地转过身来。ES和嘲笑你的木贼叔叔，那里有这样一个烧烤牛肉丁香串好吃。
    
     每个群体都有自己的品味背景和标准。在网络时代，必须做好。因此，餐饮业的最终竞争，良好的品味和质量只是最基本的要求。如何培养客户，如何设计菜单，如何展示产品，如何控制整体的毛利率，如何给顾客记忆，如何体验，以及如何创造注重产品的概念和故事。系统设计。
    
     在这篇文章中，我必须多次使用设计一词。是的，特别是传统的餐饮业。味道很好。现在是餐饮业的必备条件，但未必是决定性因素。结婚不一定是一个好的成长的好理由。