在短短两年的时间里，被餐饮界视为黑马的龙扇火锅，在激烈的竞争火锅圈中冲破了包围，掀起了一场血腥风暴。
    
     为什么最近，你必须阅读刘宇的独家专访，他是大龙范火锅的创始人和主席，解开大龙范的秘方：
    
     问：据了解，刘是一个互联网从业人员之前，他是一个餐饮。是什么让你想到做食物和饮料互联网对你传统餐饮的体验是什么
    
     我首先学习建筑学。1999年，我偶然发现了互联网，在上面做了一些项目。在互联网从PC端向移动端的过渡中，我和成都餐饮界和媒体界混得更加熟悉，帮助一些餐饮企业做了一些推广，效果不错，经过调查。说餐饮业不错，所以我做了一个。结果证明他会发展得这么快！我不希望在两年多的时间里开设超过60家商店。我感觉到了一点罚单（哈哈哈）。
    
     最主要的可能是我们看待事物的方式不同：从消费者的角度来看，我们更理性地思考。
    
     我们锅的底部很热，然后我们就加入了辣牛肉。麻辣牛肉辛辣，但消费者买了它。直到现在，我们的辣牛肉还是最畅销的。我们结合媒体账户和朋友与消费者互动，记住第一家店开张的时候，第二只戒指没有修理，没有商店，但是消费者仍然排队。
    
     我发现，消费者的好奇心和探索未知领域的好奇心总是存在的。我们抓住这些消费者的心理，再加上媒体和网友的支持，这些都对龙扇产生了很大的积极影响。
    
     十三年也是社会化媒体兴起的高峰期，如微博、微信等。我们抓住这个机会赶上这个趋势，我一直认为我们是幸运的。
    
     问：成都有很多餐饮企业，老板不是传统的餐饮企业，但他们做得很好。你对这种现象有什么看法
    
     在A：12的13年里，很多餐饮业人士都不是传统的餐饮业人士。一些航空公司出面聘请了外国销售主管和互联网产品经理。这与我自己的经历有关。许多传统的餐饮业人士，如厨师，会更加注重产品。起点是我在想什么，客户需要什么，但是新的一群人，更多的是从客户的角度出发，更了解客户想要什么。
    
     包括我们公司有很多传统餐饮企业，我向他强调的更多：站在用户的角度来考虑问题。例如，一半的菜是上菜的，但半价是菜的一半。我们的一些同事认为这个过程已经增加了。但是从顾客的角度来看：只有两个人吃饭，消费者品尝更多的食物；另一方面，避免浪费，用户体验更好。
    
     我认为中心思想不同于中心点。例如，手机APP，用户只会选择更方便、更好的使用，感觉最清新，这在餐饮业也是适用的。
    
     问：决定一个品牌成功的因素有很多：位置、菜肴、服务、管理等等。你认为最重要的因素是什么
    
     答：重要和权重相等。场地选择当然是非常重要的。大龙藩之所以能取得今天的成就，有几个因素：锅底（味道）、菜肴、服务、促销、成本控制。
    
     当玉林店开业时，核心团队只有三名成员。当时，锅底快要呕吐了。最后，邀请朋友尝试并征求他们的意见。创建品牌可以放在后面，前提是你必须掌握这些细节。
    
     问：面对O2O和Internet+的兴起，也有一个新的网络餐饮品牌，如黄太极、伏牛塘，叫做鸭子。你觉得站在火锅餐厅行业怎么样
    
     互联网产品最初是烧钱的，为了盈利，一定程度上是烧钱的，所以必须得到管理层的支持。中国最集中的资源是北京、上海和广州，如资本、媒体和绘图。例如，黄太极、伏牛塘在北。这就像成都的火锅外卖，在北京也有。
    
     答：作为蜀国的品牌，是因为我们有现成的资源。在大龙扇实体店下，厨师，中央厨房这些基础设施齐全，外卖有很多基本支持。像蜀国一样，它只加入外卖队伍，这样就释放了更多的中央厨房容量，提高了p诡辩。
    
     另外，如果说蜀是大龙的互补品，除了锅底之外，菜肴都是一样的。比如，家庭聚会，还有老人和孩子不能吃辣的选择，比如蜀底的番茄，给顾客一个选择。和你在四川一样，我们在网上卖熏肉和卖香肠。外国客户非常喜欢它。
    
     问：餐饮不仅是一道菜、服务、装饰、消费体验，而且越来越受到商家的重视。你能分享一下你在营造消费者体验方面的经验吗
    
     答：用户体验没有一个标准化的模板。关键是看企业的定位和企业的基因，企业领导者要做的事情很多，不能盲目模仿。
    
     为了让火锅成为最热门的，我们玩了80年代和90年代的一些主流消费群体，比如玩明星卡和一些更时尚、更新颖的游戏。
    
     其次，要利用产品差异化来创造独特的消费体验。大龙扇进入后，成都市场的火锅辣度上升了几个水平，出乎意料地没有辣味，我认为这是不正常的。
    
     A：市场营销的优势。我们不同于传统的餐饮企业，我们的营销团队在2015年底前已经完成了2016年的营销推广计划，大型的节点如元旦、春节、情人节活动。大型活动框架也已经完成。成立了dy会，并随机开展小活动结合热点活动。例如，在雾霾中，介绍猪血活动、会籍部、推广部、烹饪部等部门开会讨论如何开展活动，多长时间，然后给程序的实现！整个时间很短，执行效率很快。
    
     只要我们找到一个好的起点并把它做好，完全有可能复制我的成功。下一口食物和饮料是未知的，每个人都在摸索，其他人可以找到其他的突破。
    
     A：现在其他事情都直接向新任CEO汇报。但是市场推广对我来说是直接汇报，因为我在这个领域有很多经验，可以给他们一些建议。2016年整顿之后，我希望找一个更合适的人来接管市场推广和图书馆。把我擦掉。
    
     答：还不是一个品牌。要想成为一线品牌，笪龙帆必须有自己的品牌，让消费者想到笪龙帆就提到火锅。我们将做一个统一的VI设计，例如，从VI看链或7-11可以清楚地识别品牌。接下来我们将重点放在这些方面。
    
     2016年，我们将逐步建立全国龙帆的影响力，一个是自己的扩张要求，另一个是对加盟商的支持，作为一个负责任的企业，不会让加盟商从自己的发展中脱颖而出，我们将全力支持他们，这是一个互动的过程。
    
     通过现代系统和各种数据、月综合分析、周会及日报，大龙藩得到了有力的实施，但即使是大数据分析也具有准确性和实时性问题，因此我们只能掌握大数据才能缓慢探索。
    
     我们收集、分析微博、卫信和公众评论的数据，然后调整我们的产品。再加上我们自己的数据，比如玉林店，大部分老客户，红星店的游客，具体到了落地都会进行调整。
    
     问：现在有越来越多的龙店。你现在如何管理店面商店的扩大伴随着员工的增加。你如何管理以下员工
    
     一开始，我们用微邮从上面的店主那里分发日报是很痛苦的，因为过去传统的宴会承办商很少接触日报，所以他们经常错过日报的重点。在传媒业以及互联网公司，包括一些上市公司，我们现在都在谈论人才。所以我们也希望传统的餐饮业者能更快地理解这种现代、高效的办公过程，经过一段时间的磨合，现在基本上更加顺利。是的。
    
     另一个例子是我们的Wechat订购业务，我们每天监控成功率、失败率，并分析原因。虽然效果不是很令人满意，但我要求全面实施。接下来，OA办公系统将在2106年建立，所有业务都将从系统中运行。它可以提高我们的工作效率。
    
     其实，我并没有像大隆那样经营一家传统的餐饮公司。即使股东有自己的特定职位，职位也必须与能力相匹配，如果不匹配，你必须放弃这个职位，回到股东的身份。每个人都有自己的KPI，CEO和股东共同决定。在KPI、CEO和各个KPI董事的每个月，每个人的方向都是推动公司的发展，而不是拖着公司的后腿，以便更好地发展。
    
     比如，在联盟问题上，我基本上不问，我们对被特许人很严格，从我这里也不开后门，不管关系有多好。事实上，我们也对被特许人负责，这样被特许人可以生存，而不是集资。不要让你来的问题。当你来的时候，这是对你负责的问题。加盟商生存下来，我们做得越来越好。这实际上是一个良性循环的结果。
    
     答：传统餐饮业与非传统餐饮业的比例是6：4，所以有很多新的东西和文化需要学习和运用，这也是大龙帆迫切需要改变的。更多的观念上的改变。首先，从店铺经理转变到店铺经理的观念。只有这样。当商店经理改变时，他会影响领班和下面的人的概念。
    
     答：据我所知，没有一家餐饮公司像大龙藩那样有模式，但我们也在谦虚地向其他企业学习，无论是经营理念、机械化标准还是像很久以前那样优秀的餐饮企业，我们都要学会如何发挥。现在公司的整体学习氛围和学习愿望非常强烈，比如副营运总监正在实地学习。
    
     就像我们之前介绍的奖励制度，它实际上是从我们这里学到的。我们确定奖励金额为一元，最终发现它是非常有用的。在奖励制度实施之前，只有2个公众评论网站是五星级的。实施后，有五星级。服务员不仅增加了物质奖励，而且大大提高了服务员的热情。事实上，很多企业都在学习，但最终也失败了，因为过程真的很痛苦，但是我们坚持不懈。在未来，我们希望别人能学得长一些。
    
     答：当生意兴隆时，我们的出发点是让消费者感到无聊，时间过得更快。相比传统的快餐配送，我们更多的是从互联网的角度出发，将来我们会做出更多的尝试来消除这些问题。
    
     问：属于移动互联网和大数据时代，我们知道大龙凡火锅的社交媒体运行良好，粉丝众多。你认为餐厅应该怎么做营销
    
     我们和其他火锅店的最大区别是明星赞助和明星效应。我们的部分粉丝来自名人粉丝，我们与他们互动。当名人来到我们的店里，只要粉丝们在微博上搜索关键词，他们就能找到笪龙帆。微博可以帮助我们带来新的生活。
    
     同时，我们也在积极借鉴其他餐饮企业的特殊案例分析，并结合自身企业的特点进行互动。
    
     我们已经减少了彩票的常规转发，更多的考虑是Dragon Fan自己的用户，所以我们现在把重点放在粉丝卡上面，用粉丝卡代表龙迷已经成为用户，然后通过分发代金券等活动。
    
     微博和WeChat是我们和粉丝互动的重要工具，也是所有餐饮企业必须做的。我们还在研究新媒体的矩阵：包括粉丝，比如舒、大龙帆，还有一两个其他的尺寸，等等。有将近10W的粉丝。而微信就像办公室，微博可以了解时事，而朋友圈只能了解你和你身边的朋友。
    
     所有的餐饮企业都必须找到一个合适的平台来与粉丝沟通。即使WeChat没有公司，餐饮人员也应该使用他们的WeChat来与粉丝互动。
    
     笪龙帆也非常重视公众评论的平台。当我们得到一个坏的评论，我们首先考虑它的有效性和真实性。如果这是真的，我们会询问它，即使它的冷嘲热讽，我们会妥善处理，服务于消费者，创造一个更好的用餐体验。
    
     微博、微信和客户互动以及公众评论的分析，使我们是一个专业的运营团队，并拥有一定的KPI，这也是我们营销成功的重要因素，所以社会媒体如何创造和营销自己的基因还有很多事情要做。
    
     问：经常看到国内或国际著名明星来到大龙凡火锅。什么样的材料能为我们爆炸
    
     A:其实，也是一个朋友带来了一些明星朋友，然后明星朋友推荐明星朋友。明星来到大龙藩，一方面认识火锅品牌，另一方面信任大龙藩。为了给明星创造更好的消费体验，明星光顾的新闻被关闭，为了减少干扰，我们通常把明星安排在长荣店。
    
     问：你如何看待火锅业的未来在竞争日益激烈的餐饮市场，你认为火锅店能在激烈的竞争中生存吗
    
     答：肯定会出现新的品牌。没有竞争的时间点。关键在于新品牌的出现方式和速度。我会拭目以待，但我希望以一种规范的方式出现：超低的折扣，恶意降低的单价是不健康的，这样做对新企业本身只有坏处，对品牌建设没有一点帮助。如果它能够公平、健康、持久。这对整个市场都是有利的。
    
     第二：餐饮企业必须有正确的营销价值观，品牌的定位与塑造决定着品牌的方向。一线品牌永远不可能比人们更了解超低折扣区来吸引人气。
    
     第三：合作共赢。包括大龙凡、智熙铎、魏书武共同打造宜家家居品牌，这是一个资源共享的时代。寻找可靠的合作伙伴，互相利用，可以事半功倍。奇达基擅长研发，大隆擅长推广，舒舒擅长管理，所以我们可以展示我们最好的一面，共同发展。
    
     第四：共同开拓市场。食品和饮料本身的特点使得百花齐放，品牌众多。即使在火锅里，味道也很棒。现在的竞争意识不再是互相残杀，而是扩大市场。我们也是缺点。帮助中小企业孵化产品，无论是在经济、资源还是渠道上。
    
     A：2106计划：住（哈哈哈）住是最大的命题。如前所述，餐饮业有混乱，你不知道怎么乱，所以大龙凡必须先住下来谈发展方向。
    
     然后在生活影响力不断增强的基础上，将继续向四川航空公司、厦门航空公司、深圳航空公司杂志投稿，明年连杂志都会覆盖大海。全国百家店铺，包括直销和特许经营。
    
     理想之龙：让粉丝和满意成为我们的终极目标。在大数据时代，我们能够理解消费者的需求、变化，并让消费者认可，这样企业才能生存。
    
     答：第一：机会虽多，但需要更加谨慎。一些成功的品牌正在数十万个品牌的肩膀上迈步，大多数人看到的是餐饮业成功的表面风景，背后的艰辛是未知的。
    
     老实说，2016年创业的机会甚至比其他普通行业都要高，但这种大规模也意味着成功的可能性大于失败。
    
     第三，项目异化，自己的项目和其他人作出不同，如火锅，无论是单一产品或服务必须有自己的特点，可以处理，一壶番茄锅颠覆世界也是可能的，主要取决于企业如何发挥。与品牌建设相关，品牌标签，如小米手机和苹果手机有很大不同，但小米手机品牌建设非常成功。Millet用户可以使用小米可以拿到手，感觉握住不丢面子。
    
     经过两个半小时的采访、团队建设、团队合作、差异化、消费者互动、大数据、用户体验、闭环，这些词反复出现。
    
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