晁珊人吃的牛肉很好，他们不吃。他们今天被宰了。在揭阳的明兴牛肉火锅店旁边，我们发现了它的牛肉屠宰场。通常在下午4点左右宰杀，大厅中心的开放式厨房里，五六名主人在一大堆牛肉中磨刀。潮汕牛的特点是暗红色，鲜嫩，没有鱼腥和血腥，所以可以在现场演示。
    
     除了牛的品质外，潮汕牛肉火锅还非常擅长切牛肉。快速、残忍，一定是肉类厨师的基本技能。潮汕的厨师不凶，不缺鲜肉，但每个人都有扎实的技术解决牛的问题。举手和刀下都是在举重，如果轻，挑筋骨，自由游泳，牛肉片薄如锯末，大小均匀。
    
     没有复杂的汤底，牛肉的底部本身就可以生产出最美味的牛肉。其他的依靠酱料，十几种酱料是最正宗的。
    
     虽然是自助烧牛肉，但每个部位的牛肉清洗时间都很特别。汕头八合李海基牛肉火锅店的菜单上有明确的说明。每一部分都有详尽的建议，从这里我们可以看出店主的良心是痛苦的，因为怕你吃不下去，煮的牛肉太老了，浪费了家里的好牛肉。
    
     因此，每个罐子都装有漏勺，牛肉必须在漏勺中冲洗，以确保当肉稍微发红时，所有的肉都能立即被捡起来。
    
     牛肉细腻的入口无法用语言描述。全肉、肉和汁都喷在舌尖上。当地一头体重在400至500公斤之间的黄牛，不到40%用于火锅洗发水，被细分成几十个部分来追求终极品味。
    
     剩下的大腿肉和臀部肉被打成牛肉丸。牛肉丸是否用手打取决于煮沸后是否会膨胀。在牛肉火锅中，只有这些结实的牛肉丸需要大约20分钟来煮，所以在洗锅时，应该先上牛肉丸。
    
     潮汕人各有专名。揭阳明兴餐厅的每间客房都有整张牛群分析图，帮助食客正确地理解牛群。牛，奶油黄色的胸部和胶原蛋白的味道……身体的每个部位都有一个不寻常的味蕾。
    
     跟随当地朋友的优点是他可以简化复杂的程序。毕竟，普通食物记不住未知的名词和部分。朋友说大多数牛肉只要数到十次就可以烹饪。我们这样做，吃得很好。