根据肉丸产品的相关国家标准，只要牛肉含量超过10%，肉量超过45%，即可称为合格牛肉丸。
    
     专家表示，在潮汕牛肉丸中添加猪肉是正常的，但在传统意义上，潮汕牛肉丸中猪肉的比例较低。许多制造商加入猪肉以降低成本。
    
     没有牛肉的牛肉球近日，一则关于牛肉丸的新闻，让人们吃了瓜（肉）锅，成都市食品药品监督管理局发现，一些批次的牛肉丸不含牛源性成分，正在变冷。作为许多人制作火锅的必备原料，我们还能自信地吃真正的牛肉丸吗11月30日，南都认证抽取10份市售牛肉丸样品，进入广州市中欧食品安全检验消费者体验中心。同时，认证大王还现场直播了检测过程，吸引了10余万人。沙特网友实时关注，很多网友都关注这个消息，最后的测试结果是什么现在是宣布测试结果的时候了。10个牛肉丸样品含有牛源和猪源*和鸭衍生成分的样品。
    
     火锅里必需的牛肉丸和虾粽要用鸭颈皮和冷冻油做成。海盗被罚40万！最近，成都海霸王的牛肉丸里没有牛肉配料，而是用鸭肉和其他肉糜做成，这一消息从成都日报11月22日的一则新闻开始疯狂传播。据报道，3月25日，成都美食店员工d药品检验研究所对2015年11月24日至2016年3月1日成都海霸王食品有限公司生产的8批冷冻食品进行抽样检验。抽样检查公告显示，该局执法人员对成都海霸王食品有限公司销售的8批冰冻食品，如小便牛肉丸、鲜虾片，在法院8个流通点进行了抽样检查。结果表明，一些批次的牛肉丸没有牛肉，而一些批次的牛肉丸和新鲜虾片检测出鸭肉和猪肉成分。
    
     成都邹县市场质量监督局表示，成都海霸王食品有限公司因生产鸭颈皮、冷冻杂油等牛肉虾肉原料的牛肉丸、虾饺被处以404400元罚款。3、2016年3月，成都市食品药品监督管理局对市售我公司2015年11月～2016年3月生产的部分产品进行了抽样调查。邹县质量监督局对海巴王进行处罚，责令其包装材料标签与产品成分不符，并根据要求进行综合整改，严格检查产品及包装材料。2016年，邳县市场监督管理局对邳县海霸产品进行了检测，全部合格。
    
     我们通常吃火锅和吃牛肉球。当消息出来的时候，我们不敢买它，这不仅仅是牛肉球。其他鱼丸或虾球也可能有这种情况。随着新闻的传播，越来越多的人担心肉丸子的成分和制作。评估者也在访问期间采访了一些市民。许多市民说，购买牛肉丸时，他们不会注意下面的配料表。一般来说，他们只看价格、生产日期和保质期。我很少看配料表，但我真的不敢买便宜的。我将根据价格进行比较。广州市民陈说。
    
     牛肉丸的配料有什么标准要求吗六月鉴定调查发现，2011年颁布的《中华人民共和国贸易行业标准肉丸》将丸剂分为三类：上等品：肉类含量应大于65%，淀粉含量应小于6%，高级品：肉类含量应大于5%；5%，淀粉含量小于8%；一般：肉类含量超过45%，淀粉含量小于10%。此外，牛肉丸的主要成分比例超过10%，只要牛肉含量超过10%，肉类含量超过45%，就可以称之为曲子。但作为广东省地方食品安全标准的汕头牛肉丸对汕头牛肉丸的规定比较严格：以牛肉为主要原料，加入适量的水、盐、淀粉等辅料，将牛肉放入鱼翅中。HED产品包含不少于90%。
    
     查验六月身份时发现，肉类市场和小型超市的牛肉球大量出售，种类繁多，价格大多集中在48-60元/公斤左右。但是大型超市的冰箱里也有牛肉球，大多是独立包装的。伊泽尔在超市购买了8个独立包装的牛肉球，在肉市和潮汕餐厅购买了两种散装的牛肉球，两个散装的牛肉球没有包装，成分也没有标示，但店主强调100%的牛肉都是手工制作的。
    
     8种独立包装的牛肉丸由制造商详细描述。识别Jun发现，事实上，8种牛肉丸中不仅包括牛肉，每种牛肉都含有猪肉和各种添加剂。然而，大多数公司没有列出牛肉和猪肉i的具体比例。只有深圳威英食品有限公司生产的威英牛肉丸不仅标明牛肉的比例（>35%）、猪肉（>35%），而且还标明本车间鱼糜、羊肉、鸡肉等产品的加工。包装牛肉也很高或很低。海洋暴君有一个典型的尿牛肉球。成分首先是鸡肉，但牛肉应该是主要成分写在非常落后的位置。价格比其他牛肉球便宜。六块牛肉球只需要两块以上。
    
     试剂：牛核酸检测试剂盒（恒温*）、猪源核酸检测试剂盒（恒温法）、鸭源核酸检测试剂盒（恒温法）、动物基因组D N A快速提取试剂盒。
    
     在广州中欧食品安全检验消费者体验中心，牛肉丸中牛源性成分的检测需要恒温PCR检测。在试验过程中，工程师们使用牛源检测试剂盒、猪源检测试剂盒和鸭源检测试剂盒对10个牛肉丸样品中是否含有牛肉、猪肉和鸭肉进行检测。
    
     工程师们首先按1-10的顺序编号10个牛肉球，然后对每个牛肉球进行抽样，并把它们放入无菌袋中。抽样地点也有一定的要求。一般来说，取样点将是均匀的，所有的外部和中心区域将被取样。工程师说，然后将10毫升盐水注入袋中，然后用盐水研磨牛肉球以形成匀浆。
    
     均质后，提取核酸。工程师说，根据实验原理，仪器检测样品中的D N A，因此我们将用移液管将20-30mg的均质物移入离心管。将离心机加到离心机上30秒钟。工程师重新配置试剂，将试剂分为牛试剂、猪试剂和鸭试剂，加入试剂后，立即将样品放入ZYD-S1恒温荧光分子检测器中进行放大反应。样品在63℃下反应45分钟。结果可以用负或正自动解释，也可用曲线图显示。
    
     最后，试验发现10个牛肉丸中含有牛肉成分，成都海中没有牛肉，根据以上程序，用猪肉套件对10个牛肉丸进行了测试，结果表明，10个牛肉丸的曲线均为S形，表明10个牛肉丸都是S形的。污染猪肉。事实上，大多数牛肉丸在制作时都加入其他肉类来源。CEC食品安全检查消费者体验中心的工作人员说，纯牛肉生产成本很高，为了降低成本，市场上出售的牛肉丸一般都会加入猪肉中。以上步骤采用鸭源试剂盒进行检测，结果表明，海霸王牌经典小便牛肉丸中只含有鸭源成分，其他品牌不含鸭源成分。
    
     我们的仪器还负责广州美食节期间的食品安全。两天内，现场检测出10批牛肉球，完全没有发现牛肉。广州CE C食品安全检测消费者体验中心的工作人员说，在今年的广州食品节期间，ZY D-S1恒温荧光分子检测器在现场用于ZY D-S1恒温荧光分子检测仪具有快速、简便的特点，可帮助食品管理者快速检测食品中的微生物，并鉴定动物源性成分。比较好的从田间试验。
    
     既然已经确定了牛肉丸，它们是否含有牛肉、猪肉和鸭肉，我们还可以测试它们在肉丸中的各自比例吗这位工人说，如果要测量每个牛肉丸中的肉类比例，检测过程将比实验复杂得多，而且需要更长的时间和其他实验设备。在包装上规定牛肉丸中肉类含量的具体比例，所以大多数厂家对自己的牛肉丸中肉类的具体含量都含糊不清。
    
     消费者平时如何购买牛肉丸工作人员建议，通过本实验，人们在购买过程中将更多地关注包装背后的配料清单。我们应该关注由制造商标记的牛肉球的配料和每种配料的比例。菜谱、价格也是要考虑的标准之一，买太便宜的牛肉球要慎重。对于蔬菜市场散装的没有配料表的牛肉球，要注意球的颜色、气味和弹性。
    
     为什么所有的牛肉球都含有猪肉武夷潮汕小吃店老板徐瑞凤介绍说，在潮汕牛肉丸中添加猪肉是正常的，即使在最传统的生产工艺中，添加少量猪肉主要是为了提高牛肉丸的味道和脆性。传统潮汕牛肉丸中牛肉含量较低，高档潮汕牛肉丸中牛肉的添加量应达到90%，然后添加淀粉等配料，因此猪肉非常少。
    
     但在实际生产中，情况并非如此。许多生产商为了降低成本而加入猪肉行业。徐瑞丰说，广东省颁布的地方食品安全标准——《汕头牛肉丸》只是一个地方标准，不是强制性的国家规定，而且操作者还有很大的空间。它的规定实际上意味着鲜切牛肉和冻切牛肉的牛肉含量都在90%以上，但在整个牛肉球中，并没有规定肉类原料部分。作为一名专业人士，徐瑞丰迅速指出了其中的差别，即90%的肉用于球罐头。爱宁90%牛肉V S球是牛肉的区别。
    
     徐瑞凤说，潮汕纯正牛肉丸的成本很高，就像我们卖的牛肉丸是用本地鲜牛肉做的。现在潮汕地区的鲜牛肉40元/斤，只能是牛肉后腿肉。牛肉后腿也要加工。迷彩完成后，只剩下8.5公斤新鲜牛肉中的2公斤了。因此，制作体积超过90%的顶级牛肉球，成本将超过40元/斤。徐瑞丰认为，市场上一批所谓的纯牛肉可以直接从价格中排除。只有市场价格超过60元/公斤，才有可能买到真正的顶级潮汕牛肉丸。