娱乐大涂曺俊2018～0829 01:00
    
     最近有句谚语说，餐饮市场没有萧条，许多川菜品牌都经历了前所未有的危机。
    
     辣味是热和痛的混合物。它通常指姜和大蒜的辛辣味道，也指植物中的辣椒。
    
     Chili pepper不是中国的土生土长的人。它已经500多年没有进入中国的饮食，但它已经取代了数千年的传统香料，如胡椒、姜和山茱萸。
    
     当辣椒的辣味刺激舌头和嘴巴的神经末梢时，大脑会不断释放内啡肽，使人兴奋，在辣椒素的作用下，使人上瘾。
    
     近年来，我国餐饮业规模不断扩大，传统的八大菜系已无法满足市场需求，消费习惯不断变化，口味不断变化。
    
     根据有关数据，到2017年底，美联社对四川菜店28万家进行了评论，比年初少了40000家。四川菜在大多数城市呈下降趋势，其中四川菜在14个城市中的失败率甚至超过1。0%。
    
     北京和上海一直是餐饮业竞争的高处。数据显示，四川超过3000家餐厅已经关闭，9个城市已经关闭了1000家。
    
     近20年的餐饮市场，四川菜是我国第一道菜，但过去几年来，甜味已经上升，并没有起伏。
    
     我们的城市居民更加紧凑，可支配收入为36,000和400。这意味着餐饮市场的份额将越来越大。
    
     首先，在高消费升级的时代，消费者对饮食的要求越来越高，食品和饮料的老板都在展示他们的配料，他们都在强调好的配料。
    
     例如，餐馆用鸡精代替味精，山泉煮汤……每一个精心策划都是由于健康意识的提高。
    
     重油、重辣的食物可以掩盖食品原料的原有味道和新鲜度，但劣质食品原料的使用也可以被原料掩盖，于是四川菜基本上被定型为调味品、流动食品和低价格。
    
     四川菜的味道油腻而辛辣，所以儿童和老人基本上都不是归类顾客，观众也比较狭隘。
    
     最初，餐饮市场基本上是四川、山东、广东、淮阳的世界，福建、浙江、湖南的八大菜系，但随着鳟鱼定位在餐饮界的普及，菜系的分工也越来越明显。
    
     在2000之前，鱼香肉丝和龚宝佳丁是众所周知的。消费升级后，四川菜的单一酸菜鱼和毛雪旺以单店形式遍布全国。
    
     总之，辣味不是川菜衰落的原因，而是市场和时代的变化，川菜面临反复。
    
     川菜之所以被全国所接受，原因之一就是大量农民工的迁徙。川菜已经传遍全国各地，这使得川菜作为流动菜肴的形象难以改变。
    
     川菜的崩溃并不意味着川菜不再流行，但是川菜将面临危机。
    
     根据《2017年轻食与餐厅趋势报告》，在广州、深圳和成都五个城市销售的菜肴中，四川腌鱼和毛雪旺是最受欢迎的民族菜肴。
    
     近几年来，酸菜鱼大量涌现，专营店的数量迅速增加，种类讨论的生存时间不长，但种类并没有下降，而是呈上升趋势。
    
     大而齐全的餐饮产品是最重要的，但是后端也考验着供应链、产品标准化等，没有把重点放在单个产品上，起点比较低。
    
     川菜本身风味浓郁，还有很多单品可以挖掘。改变轨迹，创造小而轻的款式，可以保证产品、供应链畅通，还可以迅速树立品牌意识。
    
     当我们为我们的客户做消费者调查时，我们发现大多数年轻的消费者在交流中喜欢时髦和高价值的品牌。
    
     纵观川菜的整个范围，没有沟通的价值，甚至有些老式的、模式、经验都面临着反复。
    
     从产品的角度来看，川菜带来了酒和蔬菜的气息，结合流行的酒吧模式，有可能形成一种新的川菜模式吗
    
     川菜不会退潮，但我们应该从基因上颠倒新思维。单纯依靠大而完备的规范化来支撑品牌扩张和品牌力量，这个过程会使味道丧失，接受度低。
    
     抛弃街头形象，重塑高端形象。那么，我们能否从川菜文化的悠久历史中重新审视这个品牌（个人意见仅供参考）
    
     作为全球美食的一个无可争辩的事实，去年麦当劳在美国生产的四川辣椒酱引起了一场疯狂的抢购，以证明四川美食可以绕过面粉。
    
     四川菜不辣吗从味道上看，川菜不仅仅有24种口味，而且辛辣。例如，国宴级煮白菜，料理精致，绝对新鲜、浓郁。
    
     类别正在经历从低到高的变化。要继承四川菜，我们需要在前人的基础上不断升级。我们必须找到品牌的核心，并有一个扎根品牌的进一步发展。